2013年1月1日起，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施。預(yù)包裝食品從此有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，而所謂營(yíng)養(yǎng)鹽則要求“退市”。有了法規(guī)，還是無(wú)法回答市民心中所有疑惑，而市場(chǎng)上林林總總的食品，讓人暈頭轉(zhuǎn)向，過(guò)于專業(yè)的標(biāo)注也讓人看得云里霧里。

    拖拖拉拉型：營(yíng)養(yǎng)鹽該退市卻還能買(mǎi)到

    根據(jù)衛(wèi)計(jì)委公布的新修訂的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不再允許食鹽添加除碘之外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，于2013年1月1日起強(qiáng)制執(zhí)行?；臃倍嗟母鞣N營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽，從2013年1月1日起禁止生產(chǎn)。不過(guò)，衛(wèi)計(jì)委門(mén)表示：“2013年1月1日之后，生產(chǎn)單位生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品必須執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，但在該日期前生產(chǎn)的食品可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)消瘦至保質(zhì)期結(jié)束。”就是這句話，讓營(yíng)養(yǎng)鹽的“退市”拖拖拉拉。

    昨天記者探訪了新街口三家超市，調(diào)味料專柜確實(shí)“趕緊”了許多，都是1.5元左右的普通鹽，以往花花綠綠的各類所謂強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽消失了。不過(guò)，在羊皮巷菜場(chǎng)的攤位，記者還是找到了所謂“鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽”。業(yè)內(nèi)人士表示，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽類要完全消失，還需要一段時(shí)間的市場(chǎng)消化。

    有關(guān)專家表示，人主要通過(guò)食物攝入營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)食鹽獲取營(yíng)養(yǎng)并不可靠。

    看著迷糊型： 高鈣奶只是一個(gè)“噱頭”

    不是所有食品都可以標(biāo)榜自己“富含”某種營(yíng)養(yǎng)成分，必須達(dá)到一定的添加量才行。南京醫(yī)科大學(xué)莫寶慶教授說(shuō)，比如“高鈣”，每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時(shí)，才能標(biāo)示。

    記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，有不少“高鈣”產(chǎn)品在消瘦，比如高鈣奶，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽寫(xiě)著每100克里含有130毫克的鈣，這樣看確實(shí)符合“高鈣”食品的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，很多市民對(duì)此感到疑惑，牛奶本身含鈣量就很高了，“高鈣”牛奶中的鈣又是如何“多”出來(lái)的呢？

    江蘇省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師蔡曉真說(shuō)，奶本身確實(shí)含有很多鈣，其實(shí)不必再人為添加。“高鈣奶”很大程度上是商家的“噱頭”，是用來(lái)吸引人們購(gòu)買(mǎi)的。牛奶加鈣是一件很難的事情，沒(méi)人能證明額外加的鈣和牛奶原來(lái)的鈣能保持一樣的吸收率。所以，買(mǎi)普通牛奶就好了。

    渾水摸魚(yú)型 ：添加劑標(biāo)示玩“含糊”

    快報(bào)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上大多數(shù)食品都有“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，標(biāo)注了含有什么營(yíng)養(yǎng)成分。但看似很正規(guī)的外包裝上，商家總愛(ài)“耍點(diǎn)小聰明”，選擇對(duì)自己有利的進(jìn)行標(biāo)注，規(guī)避一些可能影響消瘦的關(guān)鍵文字。在一款威化餅上，有著色劑110、抗氧化劑300等標(biāo)注，著實(shí)讓人看不太明白這個(gè)添加劑到底是什么。而按照規(guī)定，所有食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明顯標(biāo)注。

    “營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”如何才能看懂呢？南京市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師吳欣耘說(shuō)，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（4+1）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。衛(wèi)計(jì)委門(mén)專家介紹，你可以把NRV當(dāng)成一把尺子，如果寫(xiě)著30%，就是滿足了一天需要的約1/3。

    吳欣耘說(shuō)：NRV可以幫助消費(fèi)者避免過(guò)食營(yíng)養(yǎng)素。假如你今天攝入的NRV已接近最高量，就要控制熱量的攝入。比如一款餅干，100g的能量營(yíng)養(yǎng)素參考值為25%，蛋白質(zhì)15%，也就是說(shuō)，吃這個(gè)餅干100g，就能得到一個(gè)成年人一天所需能量的25%和蛋白質(zhì)的15%。如果一塊餅干按照平均5克計(jì)算，也就是說(shuō)，吃20塊，才能滿足成年人一天所需要的25%能量和15%蛋白質(zhì)。

    如果吃20塊就飽了的話，蛋白含量明顯偏低，不適合長(zhǎng)期吃，可以另外補(bǔ)充一些高蛋白食物來(lái)平衡。

    名詞解釋：啥叫預(yù)包裝食品？

    所謂預(yù)包裝食品，是指預(yù)先定量包裝好或裝入容器中向消費(fèi)者直接提供的食品，包括餅干、醬油、肉醬、腐乳、速凍食品以及奶制品等，根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，上述食品都需要有“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。一些生鮮食品可不在此列，如生肉、生魚(yú)、現(xiàn)制現(xiàn)售食品等。天然礦泉水、飲用純凈水等也無(wú)需標(biāo)示“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。